In Palma gibt es seit 2016 eine neue Anlaufstelle für Liebhaber neapolitanischer Pizza. Die backt Paulino Almazan im selbst gebauten Steinofen bei bis zu 500 Grad. Ebenso - nämlich 500 Grados - heißt das Restaurant in der Calle Félix de les Meravelles 6, einer kleinen Seitenstraße der Calle Blanquerna.

Paulino, der halb Spanier, halb Engländer ist, hat die Pizza Napolitana so perfektioniert, dass es schwierig sein dürfte, in Palma oder Umgebung etwas Ähnliches zu finden. Der Teig geht bis zu 36 Stunden, und besteht laut Rezept aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Leidenschaft.

In der Tomatensoße sind ausschließlich aromatische Tomaten, nichts weiter. Ein paar Würfel Mozzarella, frisches Basilikum, vielleicht etwas scharfe Salami, so wird die Pizza für maximal 90 Sekunden in den heißen Ofen geschoben. Heraus kommt eine dünne, knusprige Variante des italienischen Klassikers.

Auf der Karte steht übrigens - neben einem Salat und drei Desserts - ausschließlich Pizza mit verschiedenen Belägen, und keine kostet mehr als neun Euro. Mittags und abends geöffnet, montags und dienstags nur abends.