Ein Hauch von Miami weht Besuchern des Hotels Portals Hills hoch über der Bucht von Puerto Portals entgegen. Viel Licht und Transparenz bestimmen das Bild des Fünf-Sterne-Hauses, dessen Restaurant auch Nicht-Hotel-Gästen offen steht.Im hellen Restaurant mit Blick auf Pool, Lobby-Bar und die Bucht von Portals ist Küchenchef Sergio Olmedo verantwortlich für die Karte. À-la-carte gibt es hier frische, saisonale Mittelmeerküche - Wolfsbarsch, Lammschulter oder glasierte Schweinebäckchen und natürlich amerikanische Klassiker wie Caesar’s Salad, Black-Angus-Burger, Surf & Turf oder Apfelkuchen mit Piniencrumble.

Begleitet werden die Speisen von Getränken aus dem zweistöckigen, temperierten Wein- und Champagner-Raum. Zudem gibt es im Collin’s kulinarische Themenabende und regelmäßige Special-Events: Donnerstags stehen „Seafood und Ceviche“ auf dem Programm, sonntags mittags kochen Sergio Olmedo und sein Team Paella, nur auf Vorbestellung.

Und an schönen Tagen ist die Restaurant-Terrasse mit Blick über die Bucht von Portals geöffnet.