Das Restaurant Ombu an der Plaça de la Reina in Palma liegt zwar mitten im touristischen Zentrum der Inselhauptstadt, ist aber viel mehr als eine Tapas-Bar, wie die Bezeichnung auf dem Namensschild lautet. Küchenchef Bernabé Carravota hat unter anderem im berühmten Drei-Sterne-Restaurant Noma in Kopenhagen gearbeitet, bevor er für die Firma "Forn Projects" nach Palma geholt wurde. Im Ombu ist er nun, ebenso wie im Traditionslokal Forn de Sant Joan und dem Grillrestaurant Koa, für die Karte zuständig.

"Kreative Tapas" entstehen hier in der offenen Küche, und ein Blick auf die Karte verrät, was das heißt: Patatas Bravas werden mit Sobrassada-Schaum serviert, Peru-Austern mit "Leche de tigre" und gelben Chilis, ein Mini-Cornett ist gefüllt mit Thunfisch, Wasabi und saurem Apfel und eine Lammfleisch-Tapa kommt mit Aprikosenpüree und Kartoffelschaum.

Für die fantasievolle Inneneinrichtung - "wir haben versucht, den Platz vor der Tür ins Lokal zu holen" - ist Geschäftsführer Serge Vicente verantwortlich, der lange in verschiedenen Restaurants Ferran Adriàs gearbeitet hat.