Nudelsalat mit Löwenzahn

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mercado cama roja o achicoria roja o diente de leon

Zutaten

1 Bund Löwenzahn (Man kann im Notfall auch Ruccola nehmen)
150 g Nudeln
1 Dose Kichererbsen
2 Tomaten in Stücke geschnitten
1 Lauchzwiebel in Scheiben geschnitten
1 Schalotte in Scheiben geschnitten
2 gehackte Knoblauchzehen
Glatte Petersilie, grob gehackt
6 El Olivenöl
4 El Balsamico
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Löwenzahn in Streifen schneiden, Streifen ganz kurz in heißes Wasser legen, dann sofort in eiskaltes, abtropfen lassen.

Für das Dressing Öl, Balsamico, Salz und reichlich Pfeffer verquirlen, Knoblauch und Zwiebeln hineinrühren. Nudeln al dente kochen und tropfnass, noch heiß, zum Dressing geben. Sofort die restlichen Zutaten dazugeben und untermengen. Nochmal abschmecken.

(Autorin: Gabriele Kunze)

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Restaurants #Nudeln, #Salate

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