Herbstzeit ist Genießerzeit, sagte man sich auch im Sternerestaurant Es Fum im St. Regis Mardavall Mallorca Resort in Costa d'en Blanes. Bis zum 22. Oktober bietet Küchenchef José Miguel Navarro passend zur neuen Jahreszeit ein ganz besonderes Menü an.
Wild und Pilze stehen im Mittelpunkt von sechs Gängen, die vor und nach der eigentlichen Mahlzeit zudem noch mit diversen Amuse-Gueules abgerundet werden. Eine interessante Alternative zum sonst üblichen Degustationsmenü des Hauses, das wahlweise mit sechs, acht oder zehn Gängen serviert werden kann.
Als Entrées gibt es lauwarmen Pilzsalat mit Leberpastete und Zitrusvinaigrette, ein Getrüffeltes Eigelb sowie Kremigen Reis mit Pilzen und schwarzem Trüffel. Es folgen die Highlights: zart-aromatische kleine Tintenfische in ihrer Tinte (chipirones), die mit Herbsttrompeten und Pralinen aus iberischem Schweinefleisch serviert werden, sowie Wildhasen-Rillette à la Royale - eines der Stargerichte der klassischen französischen Küche - das im Es Fum mit Wurzelgemüse und Sherry-Jus zubereitet wird und auch die höchsten Ansprüche zufriedenstellt.
Zum Abschluss darf man eine Komposition aus Haselnüssen, Schokolade, weißem Trüffel und einem Hauch Blattgold genießen. Ein mit Zuckerguss überzogenes Ahornblatt sorgt nicht nur optisch für Herbststimmung, sondern lässt sich auch verspeisen. Das auf einem solchen Teller nichts übrig bleibt, ist schließlich Ehrensache. Das Menü kostet 140 Euro zzgl. Getränke, wobei ein Paket mit korrespondierenden Weinen, Kaffee und Tee für 65 Euro erhältlich ist. (mic)
Tel. 971-629629
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