Manuel Ortiz (geboren 1959 in Valverde de Llerena, Extremadura) ist jener Kellner auf Mallorca, der in sozialen Netzwerken die meisten positiven Bewertungen erhält. Mit 65 Jahren hat er beschlossen, dass dies seine letzte Saison sein wird; nach dem Sommer geht er in den Ruhestand. Seit dem 11. März 1993 arbeitet er im populären Mesón Ca’n Pedro in Palmas Gastronomie-Dorf Génova und blickt somit auf 32 Jahre Dienst zurück.
Wann kamen Sie von Extremadura nach Mallorca?
Am 13. Mai 1981. Ich sage das, weil ich ein phänomenales Gedächtnis habe. Oft erinnere ich mich daran, wo die Kunden beim letzten Mal saßen, selbst wenn sie lange nicht mehr gekommen sind.
Heutzutage erleichtern elektronische Bestellsysteme die Arbeit...
Ja, aber ich habe immer ein kleines Notizbuch dabei, besonders bei großen Gruppen, wenn einige das Fleisch auf eine bestimmte Weise und andere anders möchten. Ich notiere zuerst alles auf Papier und übertrage es dann in das Gerät.
Ein effektives System der alten Schule...
Die alte Schule ist nach wie vor mein Gedächtnis; das Notizbuch nutze ich zur zusätzlichen Absicherung.
Wo haben Sie auf Mallorca zu arbeiten begonnen?
Im Pepes Bar in Cala Major und hier im Ca’n Pedro seit 1993. Davor war ich auch in der Cala Gamba tätig, wo ich interessanterweise die Eigentümer von Ca’n Pedro kennenlernte, die gelegentlich vorbeikamen. Dort entstand der Kontakt, und als ich dort aufhörte, begann ich hier – und bin bis heute geblieben.
Es ist ein harter Job, und so viele Jahre durchzuhalten zeigt, dass Sie Leidenschaft für Ihre Arbeit haben...
Ich habe in meinem Leben nichts anderes gemacht, und es ist das, was mir gefällt. Früher haben wir sogar noch mehr gearbeitet und lebten für die Arbeit. Man muss es wirklich mögen, und ich liebe es. Ich versuche, Spaß bei der Arbeit zu haben und den Kunden eine gute Zeit zu bereiten. Es kann viele Tische geben, die bedient werden müssen, und ich bin immer aufmerksam, um dort zu helfen, wo es notwendig ist. Ich sage immer, ich habe ein Radar, aber keine Uhr – ich schaue nie auf die Uhr.
Sie haben eine besondere Verbindung zu den Kunden von Ca’n Pedro. Warum?
Ich bemühe mich, meine Arbeit mit viel Höflichkeit, aber auch mit Nähe zu erledigen. Wenn beispielsweise eine Gruppe junger Leute am Tisch sitzt, frage ich, ob ich sie duzen darf, und das schafft bereits eine gewisse Nähe. Ich möchte sehr höflich sein, aber gleichzeitig soll der Kunde eine familiäre Behandlung erfahren.
Haben Sie im Laufe der Jahre viele Jobangebote erhalten?
Mehrere, aber ich war immer Ca’n Pedro treu. Ich habe mich hier sehr wohl gefühlt; die Gründer, Pedro und Ana, haben mich immer sehr gut behandelt. Ich erinnere mich, dass ich ein familiäres Problem hatte, das mich zwang, einige Tage auszusetzen, und sie sagten mir, ich solle mir die Zeit nehmen, die ich brauche, und zurückkommen, wenn ich bereit bin. Ich kehrte nach drei Wochen zurück, weil ich mich hier besser fühlte als zu Hause, wo ich mir den Kopf zerbrach. Die Behandlung, die sie mir zukommen ließen, ist unbezahlbar.
Die Bewertungen in den sozialen Netzwerken über Sie sind sehr positiv, und es ist offensichtlich, dass die Kunden Sie mögen. Wie haben Sie diesen Wandel mit dem Aufkommen des Internets und der entstehenden Meinungen erlebt?
Ich lebe nicht abseits von dem, was gesagt wird; ich denke, man muss sich an die neuen Zeiten anpassen. Ich achte auf die Bewertungen, weil sie zum Lernen dienen können – sowohl aus den guten als auch aus den weniger günstigen. Ich lerne jeden Tag und versuche, die Fehler zu korrigieren, die ich machen könnte. Ich lerne weiterhin jeden Tag.
In Ihrem Fall sind fast alle Bewertungen positiv...
Das hat mir im Leben geholfen, mir selbst zu sagen, dass ich zumindest gute Arbeit geleistet habe, dass ich etwas Wichtiges in meinem Leben getan habe. Wenn ich ein Studium gemacht hätte, hätte ich vielleicht Journalismus gewählt, weil ich es liebe, mit der Öffentlichkeit zu arbeiten, aber da ich das nicht konnte, war dies hier meine Karriere, und ich habe viel gelernt. Auch Sprachen. Ich spreche Englisch und Deutsch.
Wie haben Sie die Sprachen gelernt?
Hier, bei der Arbeit. Vor allem spreche ich Englisch und Deutsch, und ich habe dies, wie gesagt, im Umgang mit den Kunden gelernt – mit Willenskraft und dem Wunsch, es allen leichter zu machen. Uns wurden Grundkurse angeboten, aber am meisten lernt man im direkten Kontakt mit den Gästen. Ich war immer Kellner, und dieser Beruf war meine Lebensschule.
Mit seinem bevorstehenden Ruhestand endet eine Ära im Mesón Ca’n Pedro, einem Restaurant, das seit 1976 für seine mallorquinische Küche und herzliche Gastfreundschaft bekannt ist. Ortiz' Engagement und Persönlichkeit haben das Restaurant maßgeblich geprägt und werden von Gästen und Kollegen gleichermaßen geschätzt.
1 Kommentar
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Der Mann steht etwas provozierend am Tresen. Nicht wie ein sympathischer Kellner! Er erinnert mich an einen Revolverhelden, der jedoch mit Hut und Colts auf der anderen Seite des Tresens stehen würde. 😉