Man ist sehr stolz auf Mallorca auf das ,,Schwarze Schwein”,
eine einheimische Haustierrasse. Man hält das Fleisch dieses
Borstenviehs, eine Kreuzung zwischen einer nordspanischen und einer
andalusischen Rasse, im Geschmack für so exquisit wie das der
Languste.
Seit den 80er Jahren hat sich der Verband der Haustierrassen –
womit nur die auf Mallorca heimischen gemeint sind – für die
Züchtung des ,,Porc Negre” stark gemacht hat. Was zur Gründung
eines Verbandes der Züchter des Schwarzen Schweines führte, der
wiederum dem Verband der Landwirtschaftkooperativen angeschlossen
ist und für die Reinheit der Züchtungen garantiert.
Die Schweine dürfen ausschließlich von Johannisbrotfrüchten,
Feigen, wilden Oliven und anderen Macchiasträuchern ernährt werden,
um den ganz eigenen Geschmack zu haben.
In einem ,,Stammbuch” sind rund 650 Zuchtschweine verzeichnet,
die auf rund 70 verschiedenen Landwirtschaftsbetrieben in Manacor,
Felanitx, Llucmaior, Montuiri, Sineu und Campos ein sehr behütetes
Dasein führen. Auf dem Wochenmarkt von Sineu wird das ,,Porc Negre”
äußerst hoch gehandelt.
Das Schwarze Schwein war nämlich bis zur Mitte der 80er Jahre
vom Aussterben bedroht, und damit sahen die Mallorquiner auch ihre
geliebte Paprikawurst ,,Sobrassada” und den ,,Camaiot”, eine
Mischung zwischen Blutwurst und Saumagen, bedroht.
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