Während die schwarzen Oliven eher kräftig und sanft im Geschmack sind, haben die grünen Oliven hingegegen einen bitter-salzigen

Während die schwarzen Oliven eher kräftig und sanft im Geschmack sind, haben die grünen Oliven hingegegen einen bitter-salzigen Geschmack. | Unternehmen

MM-Redaktion 24.02.17 10:21
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Die schwarze, vollreife Olive aus dem Tramuntana-Gebirge ist ein Genuß für den Gaumen! Die „Oliva mallorquina" wird von den hiesigen Olivenbauern per Hand geerntet und von der Landwirtschaftlichen Genossenschaft Sant Bartomeu sorgfältig nach traditioneller Art weiterverarbeitet. Nach dem Einlegen in Salzlauge wandern die schwarzen Oliven zusammen mit einem Schuß jungfräulichem Olivenöl ins Schraubglas. Sie sind kräftig und doch sanft im Geschmack.

Die grünen Oliven (eingelegt in Salzlauge) aus dem Tramuntana Tal haben hingegegen einen bitter-salzigen Geschmack. Einige der grünen Oliven werden vor dem Einlegen "zerbrochen" (= trencada). Diese in Salzlauge eingelegten und mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern abgestimmten Oliven, werden recht würzig, da der Sud gut in die Olive einziehen kann.

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