Rodaballo á la francesa – Steinbutt in Sahnesauce

10 g getrocknete Steinpilze
4 Scheiben Steinbutt oder ein anderer fester, weißer Fisch
1/8 l Wasser
1/8 l Weißwein
2 El Zitronensaft
25 g Butter
100 g Schalotten
4 El süße Sahne
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
1 Eigelb
1 Bund Petersilie

Zubereitung

Die Steinpilz klein hacken und in warmem Wasser aufweichen.

Den gesäuberten Fisch in Zitrone säuern.

Die Schalotten fein hacken und in Butter glasig dünsten. Den Fisch würzen und in die Pfanne geben. Steinpilze, Wasser und Weißwein zufügen. 15 Minuten garen.

Fisch herausnehmen und warm stellen. Den Sud einkochen lassen. Die Sahne vorsichtig darunter rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Sauce vom Feuer nehmen und mit dem Eigelb legieren. Die Sauce über den Fisch geben und servieren. Dazu reicht man entweder neue Kartoffeln oder weißen Basmatireis.

Und einen feinen, leicht fruchtigen Weißwein.