Tumbet – Mallorquinisches Gemüsegericht

2 bis 3 Zucchini
3 große oder 4 kleine Auberginen
4 grüne Paprikaschoten, bevorzugt die mallorquinische Sorte, klein und schärfer als andere
8 große Kartoffeln
Olivenöl, am besten das kalt gepresste aus Sòller
mehrere Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
ca. 1 Kilo Tomaten für die Sauce

Zubereitung

Zunächst die Sauce:

Dazu die Tomaten schälen, von den Kernen befreien und klein hacken. Einen Teil des Knoblauch in Öl kurz anbraten, die Tomaten hinzufügen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Manche geben auch eine geringe Menge Oregano hinzu.

Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden - manche schneiden auch Teile der Haut ab - einritzen und mit Salz bestreuen. Nach einer halben Stunde waschen.

Paprikaschoten in Stücke schneiden.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Vor dem eigentlichen Kochvorgang müssen alle Gemüse getrocknet werden.

Die Kartoffelscheiben in reichlich Olivenöl braten, bis sie halb gar sind. Gut abtropfen lasen und auf dem Boden einer flachen Tonschüssel, einer "Greixonera" ausbreiten.

Danach Zucchini und Auberginen kurz im verblieben Öl braten, ebenfalls abtropfen lassen und in Schichten auf die Kartoffeln geben.

Zum Schluss auch die Paprikaschoten mit dem restlichen Knoblauch braten und auf die vorhandene Mischung geben. Die heiße Tomatensauce darüber gießen und das Ganze im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze höchstens zehn Minuten schmoren.