Vieras amb salsa de cava – Jakobsmuscheln in Champagner

400 g Jakobsmuscheln
600 g grüner Spargel
150 g in der Pfanne gebratene Pfifferlinge
1 El klein geschnittener Schnittlauch
20 g gehackte Schalotten
40 g Butter
1 dl Cava

Zubereitung

Den Spargel 6 Minuten in heißem Wasser kochen, harte Teile abschneiden und dritteln.

Die Jakobsmuscheln 4 Minuten im Dampfbad garen. Dann in 20 g Butter in einer Pfanne sehr kurz anbraten.

Mit der Cava ablöschen, etwa einkochen lassen und warm stellen. Die Schalotten in einer Pfanne mit der restlichen Butter kurz anbraten, dann die Pfifferlinge zugeben.

Bei starker Hitze 4 Minuten garen, dann mit dem Spargel weitere 3 Minuten kochen lassen. Mit dem Schnittlauch dekorieren.