Mero à la Mallorquina

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Zutaten (für 6 Personen)

6 Scheiben Zackenbarsch 250 g
1 Kilo Zwiebeln
1/2 Kilo reife Tomaten
1 Bund frische Petersilie
1 Knoblauchknolle
1 1/2 Kilo Kartoffeln
1 Glas Weißwein
1/2 Liter Olivenöl
50 g Rosinen
20 g Pinienkerne
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Tomaten fein hacken und in wenig Olivenöl auf kleiner Flamme anbraten. In einer großen, flachen Tonschüssel Öl erhitzen und die Fischscheiben goldbraun braten, herausnehmen und beiseite stellen. Danach in demselben Öl die Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Tomaten und Petersilie dünsten.

Danach die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln auf das gedünstete Gemüse schichten, die Fischscheiben hinzufügen und mit einem Glas Wein ablöschen. Zum Schluss Rosinen und Pinienkerne hinzufügen und genau 25 Minuten bei mäßiger Hitze im Ofen garen.