Avellanat – Haselnusscreme

300 g geröstete und ohne Haut gemahlene Haselnüsse
50 g gemahlene Walnüsse
6 Eigelb
200 g Zucker
1 Gewürznelke
1 Messerspitze Salz
1 Tl Zimt
4 Tassen Milch

Zubereitung

In einem Topf die Milch mit dem Zucker und der Nelke auf großer Flamme zu kochen bringen. Wenn der Zucker sich in der Hitze aufgelöst hat, wird die Nelke entfernt. Dann die gemahlenen Hasel- und Walnüsse zugeben.

Danach das Ganze unter Zugabe der Messerspitze Salz langsam kochen lassen. Man muss die Mischung ständig rühren, denn sie brennt sehr leicht an. Den Topf vom Feuer nehmen, wenn die Mischung richtig cremig ist.

Die Eigelbe so schaumig wie möglich schlagen. Langsam und unter weiterem Rühren zu der Milch-Zucker-Mischung geben und den Topf wieder aufs Feuer stellen. Auf kleiner Flamme erhitzen, aber nicht kochen lassen.

In Portionsschälchen geben und kalt werden lassen. Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen.

Mallorquiner trinken dazu süßen oder halbsüßen Sekt.