Mehr Leben und Stil
Bobby Saravanan kocht leckeres "Rendang".

"Das schmackhafteste Gericht der Welt"

Drei Fragen an Bobby Saravanan Krishnan , der am Freitag, 3. Juni, gemeinsam mit hochkarätigen Kollegen bei der  Küchensafari auf Mallorca kocht.

03.06.16 00:00

Der Kaviar von Riofrio ist auch auf Mallorca beliebt.

Kaviar wird wieder erschwinglich

Zeitweise waren die Fischeier vom Stör so teuer, dass sie selbst bei Gourmets in Vergessenheit gerieten. Nun sorgen sinkende Preise dafür, dass sie auch auf Mallorca wieder in Mode sind.

Michael Maier20.02.16 00:00

Leckere Venusmuscheln sind in Palma de Mallorca derzeit für rund 16 Euro das Kilo erhältlich.

Geruch nach Salz und Algen

Fisch und Meeresfrüchte sind in der kalten Jahreszeit besonders zu empfehlen. Vor allem Muscheln werden auf Mallorca bevorzugt von September bis April konsumiert.

Michael Maier07.02.16 00:00

Das begehbare Weinlager im Restaurant Collins auf Mallorca.

Edle Tropfen aus brillanten Kellern

Professionelle Weinkenner auf der Insel setzen auf Perlen vom Festland, engagierte Mallorca-Winzer, internationale Vielfalt oder sündhaft teure Jahrgänge für Sammler.

Michael Maier13.03.15 00:00

Beim Einkaufen die Augen auf: Tim Mälzer im Olivar-Markt in Palma de Mallorca.

Tim Mälzers Mallorca-Küche

Leckermäuler aufgepasst: Im NDR-Fernsehen werden ab Samstag, 7. März, die Insel-Folgen mit dem TV-Koch aus dem Jahr 2012 wiederholt.

Nils Müller07.03.15 09:34

Vegane Produkte im Herzen des Calatrava-Viertels: Patrick und Sarah Schell haben "Lo Vegano" gegründet.

Mit Mallorquinern fleischlos grillen

Von der Altstadtgasse Carrer Porta de Mar in Palmas Calatravaviertel geht es ein paar Stufen hinab, dann steht der Besucher in Palmas erstem Veganer-Laden "Lo Vegano". Vegan stammt vom englischen Wort "vegetarian" ab und ist hier wörtlich zu nehmen: Wer sich vegan ernährt, wie die beiden deutschen Inhaber Sarah und Patrick Schell, verzichtet auf Fleisch und tierische Produkte.

Thomas Zapp25.03.14 00:00

Rafael Campins ist Inhaber und Gründer der mallorquinischen Hamburgerkette Capitán Burger.

Hamburger made in Mallorca

Hinter Palmas Burgerkette Capitán Burger steckt ein Metzger aus Sineu. Mit Fleisch aus eigener Produktion und frischem Brot hat er sich auf Mallorca einen Namen gemacht. Obwohl der Erfolg auch Stress gebracht hat, denkt Rafael Campins an Expansion auf das Festland.

Thomas Zapp25.02.14 00:00

Tomeu Morro und Bianca Riso holen Sauerteigbrote aus dem Steinofen.

Inselbäcker entdecken alte Getreidesorten neu

Wenn Tomeu Morro über Brot und Mehl spricht, dann ist er in seinem Element. Als "Forscher alter Getreidesorten" bezeichnet sich der Mallorquiner selbst, und am liebsten experimentiert er in seiner eigenen Backstube. Dann rieselt in Steinmühlen gemahlenes Mehl durch seine Finger, aus selbst angebautem Korn.

Anja Marks24.02.14 00:00

Grimalt Caballero heißt die neueste Edelkreation von Winzer Francesc Grimalt.

Raritäten aus dem Schatzkeller

Besondere Weine der obersten Preisklassen sind auf der Insel schwer zu bekommen. Nur wenige Geschäfte haben sie im Angebot. Die Alternative dazu sind gehaltvolle Mallorquiner, für die man wirklich kein Vermögen ausgeben muss. Hier liegt die Obergrenze bei um die 130 Euro.

Michael Maier15.01.14 00:00

Noch ist Pilzsaison auf Mallorca. Auf Palmas Märkten gibt es eine schier unendliche Vielfalt an Produkten.

Palmas Markthallen: Von rustikal bis exquisit

Palmas Märkte  gehören längst zu den Hauptattraktionen der Stadt. Dabei unterscheiden sie sich stark voneinander: Zwischen Pere Garau, dem Olivar-Markt und Santa Catalina liegen Welten. Während man hier noch tief ins ursprüngliche Spanien eintauchen kann, geht es dort hipp und international zu.

Dorothee Kammel09.01.14 00:00

Typische Inselnachspeisen: Coca de nadal.

Einfach, aber gut: Mallorquinische Nachtische

Raffiniert sind sie nicht, mallorquinische Nachtische. Bodenständig trifft es eher. Gemacht aus den Zutaten, die die Erde oder die Tiere früher so hergaben. Eier, Milch, Mehl sind die Grundzutaten. Zitrus- und andere Früchte wie Feigen und Mandeln verfeinern sie. Die Herangehensweise ist ebenfalls pragmatisch.

Dorothee Kammel08.01.14 00:00

Aufgefädelt ist die "Tomatiga de Ramallet" teilweise monatelang haltbar.

Vergessene Tomatenkultur

Verwilderte Anbauterrassen und kahle Flächen vor einem wilden Meer- und Bergpanorama prägen heute die Landschaft rund um Banyalbufar im Südwesten von Mallorca. Die Zeit, als die Landwirtschaft noch zum Bruttoinlandsprodukt beitragen konnte, ist vorbei. Doch Leute wie Alberto Fernández setzen sich dafür ein, dass in Banyalbufar wieder gefragte Tomaten angebaut werden.

Michael Maier04.09.13 00:00

Die Ernte erfolgt von Hand, jeder Strauch muss mehrfach bearbeitet werden, da die Früchte nicht gleichzeitig reif werden.

Kapernernte im Kriechgang

Kapern zu pflücken und zu verarbeiten, ist ein mühsames und wenig lohnendes Geschäft. Auf der Insel werden die Sträucher nur noch in Llubí  abgeerntet und konserviert. Dabei gilt die Mallorca-Kaper als eine der besten der Welt. Sie sind unverzichtbarer Bestandteil von einigen mallorquinischen Küchenklassikern wie etwa "Zunge in Kapernsauce".

Gabriele Kunze21.08.13 00:00

Neueste Forschungsergebnisse unterstreichen die Bedeutung von kalt gepresstem Olivenöl "extra virgen" für eine gesunde Ernährung

Phänomenale Mittelmeerdiät

Eine Langzeitstudie mit Teilnehmern aus Mallorca zeigt:. Dank Gemüse, Fisch, Olivenöl und Schalenobst waren viel weniger Fälle von Herzinfarkten zu beklagen. Vor allem in Risikogruppen zwischen 55 und 80 Jahren wirkt die mediterrane Ernährung wahre Wunder.

Michael Maier11.04.13 00:00

Sommelier Eduardo Saavedra hält die Parker-Kriterien für teilweise etwas einseitig.

Weinpapst ist kein Mallorca-Fan

"Dieser Mistkerl hat immer recht", sagte Schriftsteller Roald Dahl einmal über den US-amerikanischen Weinkritiker Robert Parker, der mit seinen Bewertungen auf der 100-Punkte-Skala weltweit die Winzer zum Zittern bringt. Doch Recht hat auch der Weinpapst nicht immer...

Michael Maier31.01.13 00:00

Am gesündesten ist das Gebäck, wenn man es in Olivenöl siedet.

Churros erobern die Welt

Wenn sich in Spanien etwas wie warme Semmeln verkauft, sagt man in Spanien "se vende como churros calientes". Vor allem im Winter hat das beliebte Fettgebäck Saison bei Weihnachtsevents und Jahrmärkten. Vorzugsweise tunken Spanier die frittierte Teigstange in die dick angerührte Schokolade.

Michael Maier06.01.13 00:00